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--- rezepte:broetchen [06.10.2025 13:16] – angelegt lars
+++ rezepte:broetchen [06.10.2025 16:27] (aktuell) – [Brötchen] lars
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 ====== Brötchen ======
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 ===== Zutaten =====
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 Für besonders aromatische Brötchen kann die Hefe auf 2 g reduziert und die Gehzeit auf 24 Stunden verlängert werden.
 So entwickelt sich ein feines Aroma mit leichter Säurenote – ähnlich wie bei handwerklichen Bäckern.
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+====== Ossi-Brötchen (klassische Variante) ======
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+===== Hintergrund =====
+Die sogenannten Ossi-Brötchen oder DDR-Schrippen stammen aus der ehemaligen DDR.
+Sie wurden traditionell mit wenig Hefe, ohne Fett oder Milch und mit langer Teigführung hergestellt.
+Das Ergebnis ist ein ehrlich-knuspriges Brötchen mit kräftiger Kruste und fester, aromatischer Krume.
+===== Zutaten =====
+^ Menge ^ Zutat ^
+| 500 g | Weizenmehl Typ 550 |
+| 320 ml | Wasser (lauwarm) |
+| 5 g | Hefe |
+| 10 g | Salz |
+| optional: 5 g | Zucker oder Malzextrakt |
+===== Zubereitung =====
+  - Nummerierter ListenpunktHefe im lauwarmen Wasser auflösen.
+  - Mehl und Salz mischen, Hefewasser zugeben.
+  - 5–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
+  - 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
+  - Danach 12–16 Stunden im Kühlschrank kalt gehen lassen.
+  - Am nächsten Tag Teig in 8 Stücke teilen, rundwirken oder länglich formen.
+  - 30 Minuten gehen lassen, leicht mit Wasser besprühen.
+  - Nach Wunsch längs einschneiden.
+===== Backen =====
+  - Nummerierter ListenpunktBackofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
+  - Nummerierter ListenpunktMit Dampf (Wasserschale im Ofen) 20 Minuten backen.
+  - Nummerierter ListenpunktOfentür kurz öffnen, um Feuchtigkeit abzulassen, und weitere 5 Minuten nachbräunen.
+===== Ergebnis =====
+Knusprige, rustikale Brötchen mit kräftiger Kruste und feinem, ehrlichen Geschmack —
+ganz wie zu DDR-Zeiten beim Bäcker um die Ecke.
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+====== Groschensemmeln (DDR-Doppelsemmeln) ======
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+===== Hintergrund =====
+Die Groschensemmeln waren in der DDR sehr verbreitet und galten als das klassische Frühstücksbrötchen.
+Sie bestanden aus zwei zusammenhängenden Brötchen, die wie eine Acht geformt waren.
+Ihr Name leitet sich vom Preis ab:
+Eine Groschensemmel (Doppelstück) kostete 10 Pfennig, eine Hälfte entsprechend 5 Pfennig.
+Der Teig ähnelt dem der normalen Schrippen oder Ossi-Brötchen, wird aber etwas fester verarbeitet, damit die typische Form beim Backen erhalten bleibt.
+===== Zutaten =====
+^ Menge ^ Zutat ^
+| 500 g | Weizenmehl Typ 550 |
+| 300 ml | Wasser (lauwarm) |
+| 8 g | Hefe |
+| 10 g | Salz |
+| 2 g | Zucker |
+| optional: 1 TL | Malzextrakt oder Honig |
+===== Zubereitung =====
+  - Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen.
+  - Mehl, Salz und ggf. Malzextrakt hinzufügen.
+  - Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig kneten.
+  - 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
+  - Teig in 16 gleich große Stücke teilen.
+  - Jeweils zwei Teigstücke zu kleinen Kugeln formen und eng nebeneinander aufs Blech legen, sodass sie sich beim Gehen leicht berühren.
+  - 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
+===== Backen =====
+  - Nummerierter ListenpunktOfen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
+  - Nummerierter ListenpunktBrötchen mit Wasser besprühen.
+  - Nummerierter ListenpunktEine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (Dampf).
+  - Nummerierter Listenpunkt20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
+  - Nummerierter ListenpunktNach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
+===== Ergebnis =====
+Klassische DDR-Doppelsemmeln mit goldbrauner, krosser Kruste außen
+und einer weichen Verbindung in der Mitte –
+so wie sie früher beim Bäcker im Beutel für einen Groschen verkauft wurden.