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--- rezepte:broettchen [06.10.2025 13:10] – [Zutaten] lars
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-====== Brötchen ======
-===== Zutaten =====
-{{ :rezepte:broetttchen.png?nolink&200|}}
-^ Menge ^ Zutat ^
-| 500 g | Mehl (Typ 550) |
-| 200 g | Wasser |
-| 100 g | Milch |
-| 4 g | Hefe |
-| 10 g | Salz |
-| 2 g | Zucker |
-| 4 g | Butter |
-===== Zubereitung =====
-  * Hefeteig 5 Minuten auf Stufe I kneten.
-  * Danach nochmals ca. 10 Minuten auf Stufe II kneten.
-  * Den Teig über Nacht kalt stellen (ca. 12 Stunden).
-===== Am nächsten Tag =====
-  * Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
-  * Anschließend in 8–10 gleich große Stücke teilen (à ca. 90 g).
-  * Jedes Stück rundwirken oder länglich formen (je nach gewünschter Brötchenform).
-  * Geformte Brötchen auf ein bemehltes Blech oder Backpapier legen.
-  * Mit einem Tuch abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
-  * Nach Belieben leicht mit Wasser besprühen und einschneiden.
-===== Backen =====
-  * Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen.
-  * Eine kleine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
-  * Brötchen 15–20 Minuten goldbraun backen.
-  * Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
-===== Tipp =====
-Für besonders aromatische Brötchen kann die Hefe auf 2 g reduziert und die Gehzeit auf 24 Stunden verlängert werden.
-So entwickelt sich ein feines Aroma mit leichter Säurenote – ähnlich wie bei handwerklichen Bäckern.