Rezept-Nr.: 510
Quelle: Altes Bäcker- und Konditorenfachbuch (ca. 1950er Jahre)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | Mehl |
| 30 g | Hefe |
| 3/16 l (≈ 190 ml) | Milch |
| 90 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier |
| – | Das Innere von ½ Vanilleschote oder Vanillezucker |
| 90 g | Butter |
| etwas | Butter zum Bestreichen |
| nach Belieben | Rosinen oder Mandeln zum Bestreuen |
1. Hefe mit etwas lauwarmer Milch und Mehl zu einem Vorteig ansetzen und kurz gehen lassen.
2. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Anschließend den Teig in 3 gleich große Stücke teilen, diese zu Strängen rollen und zu einem Zopf flechten.
5. Den Zopf auf ein gefettetes Blech legen, wieder abdecken und nochmals gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
6. Danach im vorgeheizten Ofen backen.
| Ofenart | Temperatur | Zeit | Einschub |
|---|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180 – 190 °C | 35 – 50 Min. | mittlere Schiene |
| Umluft | 160 – 170 °C | 30 – 40 Min. | mittlere Schiene |
* Sofort nach dem Herausnehmen mit Butter bestreichen.
* Nach Belieben mit Rosinen oder gehackten Mandeln bestreuen.
* Abkühlen lassen – ergibt einen saftigen, goldgelben Hefezopf mit feiner Vanillenote.
Anmerkung:
Das alte Maß 3/16 l Milch entspricht ca. 190 ml.
Die ursprüngliche Angabe der Heizleistung in „kW“ bezog sich auf Backöfen der 1950er Jahre.