• Hefeteig 5 Minuten auf Stufe I kneten.
• Danach nochmals ca. 10 Minuten auf Stufe II kneten.
• Den Teig über Nacht kalt stellen (ca. 12 Stunden).

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Anschließend in 8–10 gleich große Stücke teilen (à ca. 90 g).
• Jedes Stück rundwirken oder länglich formen (je nach gewünschter Brötchenform).
• Geformte Brötchen auf ein bemehltes Blech oder Backpapier legen.
• Mit einem Tuch abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
• Nach Belieben leicht mit Wasser besprühen und einschneiden.

• Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen.
• Eine kleine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
• Brötchen 15–20 Minuten goldbraun backen.
• Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für besonders aromatische Brötchen kann die Hefe auf 2 g reduziert und die Gehzeit auf 24 Stunden verlängert werden. So entwickelt sich ein feines Aroma mit leichter Säurenote – ähnlich wie bei handwerklichen Bäckern.